1、第一件事就是做豆腐坯,买北豆腐,有的叫老豆腐,就是那种韧性很强的豆腐。用温水洗净,压在案板上,压12小时以上,再把豆腐里的水倒掉。
(资料图片仅供参考)
2、将豆腐坯切成3-4厘米左右的小块备用。
3、将干净的纱布放入消毒盒中。把豆腐块放在一起。注意每个豆腐块中间留一个空间,1 cm左右。
4、盖上盖子,在20-36摄氏度左右发酵。如果家里没有保温箱,可以用烤箱设定低温或者用热水袋包括厚被子。如果是冬天,可以放在暖气上。
5、每天检查,保持温度,等豆腐发酵。
6、20天左右,豆腐坯表面布满白色菌丝,形成坚韧的皮膜,吃起来像腐乳。豆腐表面有黄色粘液,有拉丝,积累蛋白酶为后续腌制做准备。
7、搓揉腌制,消毒洗手,然后分离相互粘附的菌丝,涂抹在豆腐脑坯表面,使菌丝覆盖在豆腐脑坯上。
8、将白酒放入干净的容器中,加入其他调料搅拌均匀,制成泡菜汤。
9、放一层保鲜膜,盖上瓶盖。
10、室温放置,腌制10天左右。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。